三鲜饺子有哪三鲜?馅儿怎么调?教你做法,鲜嫩多汁,好吃没腥味
三鲜饺子的三大鲜度是什么?如何调整馅料?教你做法,鲜嫩多汁,鲜美无腥味
很多人都爱吃三鲜饺子,味道很好吃,可是吃了十几二十年,却不知道是什么三鲜饺子,也不知道馅儿怎么拌。他们只吃它们,就像我一样。
最近,做厨师的二叔学会了做三鲜馅。我们几乎每周做一两次,但我是南方人,但我非常喜欢饺子,这表明它们是多么美味。今天给大家分享一下三鲜馅的做法。喜欢吃的朋友赶紧收藏吧,以后不用买了。
三鲜馅有素三鲜和肉三鲜两种。三鲜菜包括鸡蛋、韭菜和虾米,而三鲜肉菜包括猪肉、韭菜和虾仁。我们发现,三个鲜饺子都不是没有韭菜和虾的,怪不得那么新鲜。
饺子好吃不好吃,馅是关键。肉和三鲜肉有猪肉和虾,腥味大。如何去除鱼腥味是最重要的。
在包饺子馅的时候,很多人都习惯加入很多调味料,比如五香粉、料酒。接下来给大家分享三种鲜馅的正确搭配方法。喜欢吃的朋友赶紧学起来,保证肉嫩多汁,鲜美无腥味。
【三鲜猪肉饺子】
准备猪肉、韭菜、大虾、鸡蛋、大葱、姜、胡椒粉、盐、生抽、老抽、糖、花椒油。
1、葱切丝,姜切片,放入锅中,加入一勺花椒粒,倒入一碗水,煮5分钟,关火,放葱姜花椒粒水冷却。
2、葱姜胡椒水有很好的除臭效果。它比五香粉和料酒更有效。不会遮盖食材的香味,能使肉馅变得鲜嫩多汁,肥而不腻,口感特别。这很好。
3、五花肉去皮,切碎,加盐,生抽,老抽,糖,用筷子搅拌到最高的程度,一定要朝一个方向搅拌,这样肉馅才会有粘性,可以聚成一个球。
4、将葱姜花椒水倒入肉馅中数次,用筷子搅拌,让肉馅吸水,不仅去除了腥味,还变得嫩滑多汁。在一磅肉馅中加入 200 克洋葱、生姜和胡椒水。
5、新鲜的韭菜挑洗干净,沥干水分,用刀切碎,加一勺食用油拌匀,这样韭菜就不会出水,颜色呈翠绿色。
6、 大虾洗净,挑出虾线,剥去虾皮,用刀切成小块,加入肉馅,打一个鸡蛋,放入香葱,加少许盐,糖,和胡椒油调味,用筷子继续向一个方向搅拌,使材料混合均匀。
7、虾的腥味比较小,加一点胡椒油可以去除腥味,让饺子馅更油更香。调整三鲜馅,有3种调料不宜加,分别是葱姜末、五香粉、料酒,会让饺子馅吃起来难吃,大家一定要记住。
8、买些饺子皮,也可以自己擀皮,不过有点麻烦。包入适量饺子馅,双手捏捏成饺子。好看不好看不重要,只要好吃就行。
9、一锅开水煮饺子。煮沸后,加入一碗冷水,继续煮。不要让水一直沸腾,否则饺子会被煮沸。只要水沸腾,加入冷水。3沸后,饺子基本熟了。只要它们漂浮在水面上,就意味着它们已经煮熟了。
10、煮好的饺子可以直接吃。它们很美味。如果味道很浓,就蘸酱油和醋。它们仍然很好吃。它们尝起来新鲜多汁。一言以蔽之,它们“香”。
【调整三鲜馅的小窍门】
1、调三鲜馅,不加葱姜末、五香粉、料酒3种调料。三鲜馅里有韭菜,有一种特殊的韭菜味。加入洋葱和姜会破坏韭菜的味道。五香粉会盖住肉的味道,肉味就吃不下了。料酒是靠挥发来来去去的,包在饺子里不能挥发,所以去不了腥味,而且味道会很奇怪。
2、调整三鲜馅,鲜不要用鸡精和蚝油。鸡精的鲜味很浓,会破坏食材本身的鲜味。蚝油有腥味,会使饺子馅变得腥,而且蚝油越好,鱼腥味越大。