南宁北泉姐老友粉,饱吸汁水的肉入汤后才会嫩滑

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南宁北泉姐老友粉,饱吸汁水的肉入汤后才会嫩滑

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在江湖里,唯快不破是标配。但对于慢条斯理的南宁来说,当地的友仔友女们就像南宁的风一样,随心所欲,保持着一套悠闲自在的节奏,而饭点一到,变身为吃货的南宁人,却再也按捺不住腹中的欲火,贪吃指数牛市上涨,开启了催单模式。

面对这样没有节操的人设切换,江湖大厨们依旧慢慢深入秉持着对美食的讲究和节奏。遇到急性子吃货只能说:友仔,莫催啦!

南宁人对米粉的狂热,体现在了一日三餐皆可吃粉,不是饭点也要吃粉的指标上。

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这里粉牌林立,以万计数,哎、等等,总有一个招牌异常亲切、友善,还有难等,

被称作南宁最难等的北泉姐老友粉,总是一碗难求。

性子和头发一样火爆的就是北泉姐本人。想要在被泉姐这里吃到一碗完美的粉,必须守的了这里的江湖规矩。不接急单、不准催单、不临时改味,这是北泉姐对一碗粉味道的执着追求。

即便这么多的要求,老友们仍然趋之若鹜。

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北泉姐的老友粉,老友味地道,等等、什么是老友粉?广西米粉有三杰,大哥桂林米粉早已名声在外,二哥柳州螺蛳粉也已是顶流网红,只有三弟老友粉一直低调,从未超越。但让南宁人世代念念不忘其味,其中缘由就是这老友味。传统的老友味由蒜、豆豉和酸笋组成的老友料入油煸香制成。而北泉姐的老友味,有自己的独门秘籍,第一式就是特供酸笋,

广西巴马、极品水质腌制的酸笋,酸度适宜、入口回甘,也最大限度的保留了笋的清香,第二式;大油爆料,北泉姐的老友料区别于传统小油煸料的手法,而是过大油炸制,豆豉、蒜米炸至焦黄、出香,酸笋出味,

沥干大油再入锅加入高汤煮沸,嗅觉的焦香拥抱着味觉的酸爽,全融入在高汤中,这比传统手法处理的老友料更香浓、且不油腻,而这最最重要的第三式;是一抹爱的味道。

这是民哥,既是北泉姐的知心伴侣、更是粉店的后方补给司令,挑肉的一把好手,

每天凌晨6点,隔壁肉店最好的后猪腿肉,总是被民哥第一手拿下,为北泉姐老友粉输送着最稳定的新鲜肉源。

滑嫩的讲究就在民哥这一式推拿手。入水少许、不停抓打半小时,让调料与水分充分吸收进腿肉里,饱吸汁水的肉入汤后才会嫩滑。这位北泉姐手艺的头号粉丝,二十年前怀揣着天天免费蹭饭的想法,拜倒在北泉姐的石榴勺下,五年前开始掌管腌肉的黄金秘籍,但要了解肉质的口感,只需看看食客们的热情

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通常碰壁失败后就是北泉姐的showtime

民哥腌好的肉于北泉姐煮好的汤在锅中相对浴红衣,默契中充满了爱意。

简单的酱油和辣油,让汤汁上色提味,北泉姐特制老友料的酸混合着辣椒的香,依偎在嫩肉的怀抱里,嗯、有那种味道了。。

二十年辛苦的后厨岁月,北泉姐从小姑娘变成了现在的铁娘子,但和民哥的感情如他的老友料般从未变味。

客人眼中气势汹汹的北泉姐在民哥身边也瞬间变得小鸟依人

结束一天的工作,北泉姐终于走出了厨房,过着属于二人的温馨小时光

半生沧桑过,相看两不厌,真好!

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