南宁北泉姐老友粉，饱吸汁水的肉入汤后才会嫩滑

南宁北泉姐老友粉，饱吸汁水的肉入汤后才会嫩滑

在江湖里，唯快不破是标配。但对于慢条斯理的南宁来说，当地的友仔友女们就像南宁的风一样，随心所欲，保持着一套悠闲自在的节奏，而饭点一到，变身为吃货的南宁人，却再也按捺不住腹中的欲火，贪吃指数牛市上涨，开启了催单模式。

面对这样没有节操的人设切换，江湖大厨们依旧慢慢深入秉持着对美食的讲究和节奏。遇到急性子吃货只能说：友仔，莫催啦！

南宁人对米粉的狂热，体现在了一日三餐皆可吃粉，不是饭点也要吃粉的指标上。

这里粉牌林立，以万计数，哎、等等，总有一个招牌异常亲切、友善，还有难等，

被称作南宁最难等的北泉姐老友粉，总是一碗难求。

性子和头发一样火爆的就是北泉姐本人。想要在被泉姐这里吃到一碗完美的粉，必须守的了这里的江湖规矩。不接急单、不准催单、不临时改味，这是北泉姐对一碗粉味道的执着追求。

即便这么多的要求，老友们仍然趋之若鹜。

北泉姐的老友粉，老友味地道，等等、什么是老友粉？广西米粉有三杰，大哥桂林米粉早已名声在外，二哥柳州螺蛳粉也已是顶流网红，只有三弟老友粉一直低调，从未超越。但让南宁人世代念念不忘其味，其中缘由就是这老友味。传统的老友味由蒜、豆豉和酸笋组成的老友料入油煸香制成。而北泉姐的老友味，有自己的独门秘籍，第一式就是特供酸笋，

广西巴马、极品水质腌制的酸笋，酸度适宜、入口回甘，也最大限度的保留了笋的清香，第二式；大油爆料，北泉姐的老友料区别于传统小油煸料的手法，而是过大油炸制，豆豉、蒜米炸至焦黄、出香，酸笋出味，

沥干大油再入锅加入高汤煮沸，嗅觉的焦香拥抱着味觉的酸爽，全融入在高汤中，这比传统手法处理的老友料更香浓、且不油腻，而这最最重要的第三式；是一抹爱的味道。

这是民哥，既是北泉姐的知心伴侣、更是粉店的后方补给司令，挑肉的一把好手，

每天凌晨6点，隔壁肉店最好的后猪腿肉，总是被民哥第一手拿下，为北泉姐老友粉输送着最稳定的新鲜肉源。

滑嫩的讲究就在民哥这一式推拿手。入水少许、不停抓打半小时，让调料与水分充分吸收进腿肉里，饱吸汁水的肉入汤后才会嫩滑。这位北泉姐手艺的头号粉丝，二十年前怀揣着天天免费蹭饭的想法，拜倒在北泉姐的石榴勺下，五年前开始掌管腌肉的黄金秘籍，但要了解肉质的口感，只需看看食客们的热情

通常碰壁失败后就是北泉姐的showtime

民哥腌好的肉于北泉姐煮好的汤在锅中相对浴红衣，默契中充满了爱意。

简单的酱油和辣油，让汤汁上色提味，北泉姐特制老友料的酸混合着辣椒的香，依偎在嫩肉的怀抱里，嗯、有那种味道了。。

二十年辛苦的后厨岁月，北泉姐从小姑娘变成了现在的铁娘子，但和民哥的感情如他的老友料般从未变味。

客人眼中气势汹汹的北泉姐在民哥身边也瞬间变得小鸟依人

结束一天的工作，北泉姐终于走出了厨房，过着属于二人的温馨小时光

半生沧桑过，相看两不厌，真好！