翻车女王的人设不又要石锤了嘛(组图)

南宁夜生活2个月前美食攻略66

而且这样蒸也有利于蒸鸭蛋黄中的腥味。

蒸柜之所以不进行这一步,是为了防止鸭蛋的腥味扩散到其他菜品,影响蒸柜内的菜肴和米饭。

一边蒸鸭黄,林旭拿着老南瓜开始剥皮。

“姐夫,这道菜难不难?”

“不难,超级简单。”

林旭一边剥着皮一边和陈曌闲聊。

旁边的谢宝敏欣喜若狂。

这道菜的做法真的不难,90%的步骤新手都能掌握,但是最后一步煎蛋黄很容易打翻。

你需要先把蛋黄炒到冒泡,然后才能把炸好的南瓜条放进去。

早上蛋黄不能挂在南瓜上,味道不好,晚上蛋黄会有糊糊的味道。很多新手做这道菜,都在这一步翻车。

“回过头来,我让吴可欣在直播间做。探索钓鱼台之后,粉丝来店的门槛变高了,天气又热,所以我打算让她做一些室内食物,最近在室内玩游戏等。直播,就是看看能不能等一些业务订单去逛店。”

你让吴可欣做的?

翻车皇后这个角色,再也不需要石锤了。

林旭把南瓜切成小拇指一样细的条。南瓜切好后,锅里的咸鸭蛋黄都快蒸熟了。

关火,让蛋黄再炖几分钟。

这样煎蛋黄味道更好。

他又拿了一个锅,把锅里的大部分水都拿了过来,放在旁边的炉子上开始煮。

煮沸后,在锅中加入两汤匙盐。

然后将切好的南瓜条放入锅中,开始焯水。

“这不是点心菜吗?为什么要加盐?”

吴可欣暂时不在,陈曌忍不住又多问了几句,好让吴可欣做饭的时候,在直播间里装老厨师也可以很老练了。

林旭正要说话。

一旁的谢宝敏说道:

“南瓜、红薯等食材,加盐煮,甜味更浓。煮熟后,南瓜条油炸不易变色。”

哦?

还有这个说法?

记下来,记下来,让吴可欣在直播的时候用。

必须说。

陈晏是个很负责任的老板。

连直播中用到的知识点和线都帮我记住了。

把南瓜条在锅里煮半分钟左右,捞出控水,顺便过凉水,防止南瓜过热后变成软的南瓜糊。

冷却后。

将南瓜条倒入锅中,放入一些糯米粉。

用手搅拌均匀,使糯米粉均匀地挂在南瓜条上。

糯米粉可以使南瓜条油炸后更脆,口感更好。

一切都挂了之后。

开始用油在平底锅里煎。

油温50%,将南瓜条松散放入油锅中。

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煎至表面微金黄,南瓜条轻盈蓬松,即可食用。

林旭用漏勺把南瓜条从锅里捞出来放到盆里。

一旁的谢宝敏捏了捏根,尝了尝。

外皮酥脆,里面的南瓜软软可口。

不得不说,师弟这个南瓜选的不错。口感软糯,甜味十足。非常适合做蛋黄烤南瓜这道菜。

南瓜全部取出后。

林旭从锅里取出蛋黄,一个一个的放在案板上,将菜刀平放,然后一手握住菜刀,另一只手将刀面朝下按着。

按压时,必须将拿着菜刀的手向后拉,才能将蛋黄完全压碎。

碎蛋黄更容易炸成沙质状态。

节省油炸时间。

等蛋黄全部压碎后,林旭把锅里的油倒出来,然后把压碎的蛋黄倒进锅里,加入两大勺白糖。

然后转小火,用锅底的底油开始翻炒。

刚开始煎的时候,蛋黄比较干,但是炒的越多,蛋黄越油。当蛋黄炒成糊状时,锅内会逐渐形成密密麻麻的气泡,同时散发出诱人的蛋香。

这一步看起来非常类似于煮糖。

林旭一手拿着勺子,一手拿着南瓜条的锅继续在锅里翻炒。

一旦锅中开始冒泡,加入南瓜条并翻炒。

很快。

密密麻麻的大气泡在锅中逐渐形成。

他只是把南瓜条倒进去。

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旁边的谢宝敏突然说道:

“放开我一点,你的手让我很痒,以后我做个南瓜锅给你试试,方法和蛋黄烤南瓜很像。”

沙子上的南瓜?

林旭吃过芋头和碎地瓜,没想到南瓜棒也能做成碎菜。

他把南瓜条倒进锅里的时候,特意留了一盘。

将锅放在一边后,他一手握着锅柄,一手拿着勺子,用小勺子让蛋黄均匀地包裹在南瓜条上。

等到所有的蛋黄都挂在南瓜条上。

关火煮。

林旭小心翼翼地倒出裹着蛋黄的南​​瓜棒,不远处的沈佳月也等不及了。

“可以吗?我可以尝尝咸味吗!”

“好,我们去吃饭吧。”

林旭端起一盘蛋黄烤南瓜递给沈家月,同时说道:

“少吃点,师兄做个南瓜翻沙子,味道很好。”

沙子上的南瓜?

对甜食毫无抵抗力的沈佳月,顿时在她的眼里看到了许多小星星:

想想吧~~~

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